北京长楹天街购物中心，京东旗下七鲜小厨首家后厨烹饪无人化门店开业。

　　七鲜餐饮堂食业务负责人现场接受

　　据

　　当前的后厨无人化并非“全店无人”。

　　值得一提的是，京东的考量也藏在店型变化里。

　　放到京东的大盘里看，七鲜小厨更多承担的是京东在本地生活、餐饮业态进击的角色，而其对具身智能机器人的战略投入，也成了餐饮场景中的一个具体落点。

　　不过，单店样本能否成立，要看后续门店是否沿用同一套设备、同一套供应链、同一套人力配置。机械臂能进后厨，也不等于模型能进门店报表。

　　零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅在接受

　　目前，市面上常见的炒菜机器人多作为终端生产工具，前台仍由人工操作。而七鲜小厨无人化门店则为“核心烹饪环节无人化+人机协同”。这一区别决定了效率账的算法：机器人替代的是炒制环节的重复劳动，分装、小份化环节及顾客服务部分岗位仍需人工。

　　出餐时长也是直接的约束，但“自选菜”店型弥补了这一不足。上述负责人告诉

　　此外，高峰时段，SKU结构、设备数量、人工分装速度共同决定翻台率。设备故障如何处理，维护成本几何，单店峰值出餐能力如何⋯⋯这些都是模式前，七鲜小厨必须回答的问题。

　　“行业出餐效率可提升三到五成，人力可压缩过半，规模化取决于单店模型能否跑通和菜谱标准化的厚度。七鲜小厨当前体量要建立稳定成本优势还需要观察，规模化成立的前提是先验证单店经济模型。”庄帅告诉

　　据第三方机构NCBD测算，2025年中国炒菜机器人行业市场规模为38.1亿元，预计到2030年将超过125亿元。

　　无人后厨不等于无人餐厅，而是后厨分工的重写。短期看单店人工节省与设备稳定性，中期看供应链、门店密度和自选模式能否跑通。从单店样本到模型跑通，无论是京东，还是小菜园和锅圈等餐饮企业，都还需要持续下很多硬功夫。