7月的内蒙古，骄阳炙烤，西贝餐饮集团创始人贾国龙和几位知名餐饮老板在西贝沙漠营地举行了一场家庭聚会。

　　这里深处库布齐沙漠腹地。作为打小在草原上长大的内蒙古汉子，贾国龙选择将这里作为“西贝铁军”沙漠营地，这里也成了他组织重要聚会、探讨行业变化的标志性场所之一。

　　这一次，他们探讨的话题绕不开千里之外的喧嚣——互联网巨头们掀起的史无前例的外卖大战，正强势席卷整个餐饮业。

　　“将近1.1万个低价订单在我们毫不知情的情况下突然涌入门店。”说起来，贾国龙至今心有余悸。

　　巨头们“[*]”疯了，餐饮商家却陷入两难境地。近日，嘉和一品创始人刘京京直接喊话，“倒闭的商家会越来越多”；南城香创始人汪国玉也坦言，“外卖大战钱赚多了，却一点高兴不起来”。

　　7月17日，在接受这个曾自述骨子里喜欢竞争，钟情于对抗性游戏和运动，享受与对手博弈过程的内蒙古汉子，谈及眼前这场由巨头主导的“战争”时，却流露出深深的担忧和无奈。在这场“非理性”的混战中，他坦言，餐饮生态已经被破坏，但商家“一点办法都没有”。

　　自1988年成立至今，西贝已拥有近400家门店，年营收超62亿元，在旁人眼中，这无疑是国内连锁餐饮的头部企业。然而，面对掌握流量入口和规则制定权的超级外卖平台，即便好斗如贾国龙，语气里也充满无力感：“商家很弱小、很被动，在平台面前我们算啥呀？”

　　在与对此，贾国龙和西贝的选择显得朴素而坚定：下架赔钱外卖菜品，拒绝参与低价活动，守住“做生意不能赔钱”的底线，将精力转向苦练内功，一切只为“让自己在这场混乱中活得更久一些”。

　　“商家很弱小、很被动”

　　美好社会是，你该到餐厅吃饭就到餐厅吃饭，该到线下购物就线下购物。尤其是去餐厅吃饭和购物不一样，购买的东西能存放，我们家也经常在线上买东西，拿回来该放哪放哪，但是饭没法存，餐饮和零售还是两回事儿。

　　商家完全没有定价权

　　现在外卖平台促销，逼着商家补贴，商家完全没有定价权。你说做商品品牌，没有定价权还叫品牌吗？它现在是彻底剥夺了餐饮商家的定价权。

　　其实，餐饮外卖这个形态现在非常落后，巨量的包装浪费、巨量的人力浪费。外卖员骑着小摩托风吹日晒雨淋，跑来跑去对人力是一种浪费。外卖平台把餐饮的美好破坏了，现在很多人都在家里“吃”一堆塑料盒，吃完就扔了。

　　外卖抢夺了堂食 “现在就是进入疯狂的自[*]式状态”

　　正餐和快餐没法比，正餐更多的是堂食，坐下来慢慢点餐，慢慢吃。我有环境，我有服务，出菜就是做一道上一道，这个才是最美好的一种商业形态，它跟快餐还不一样。

　　国外的外卖是加价逻辑，外卖要加一个配送费，堂食可以给你点折扣，外卖的包装也尽量不要太重。现在这个外卖的包装之重，塑料浪费之重，简直不能提了。消费者每吃一顿饭，几块钱的包装就扔了，不管多好的包装，就一次。

　　中餐有个特点，它跟西餐的冷食不一样，冷食更好包装，中餐带汤带油，要保温，包装只要塑料克重不够，材质不够硬挺，就会洒漏。所以逼得商家只能用更好的包装，更好的包装就会带来更多的一次性浪费。

　　现在很多人觉得是外卖平台在补贴，低价吃外卖，好像是占便宜了，长期来说不是。整个生态每一个环节都有钱赚才是一个良性的循环，现在已经开始恶性循环了。现在外卖大战把健康的结构几乎破坏了。

　　外卖平台抽佣是正常的 但过度促销对生态破坏太大

　　现在外卖平台是既要高抽佣，又要剥夺你的定价权，这两个同步向商家挤压，这才是本质问题。我认为平台可以抽佣，但是公平就好。

　　抽佣高，我觉得对生态破坏没那么大，最大的破坏就是所有平台的促销活动，把商家的定价权彻底剥夺，被平台裹挟了之后，商家就得被动跟进。

　　第二个，还是要对员工足够的好，让自己的员工能够挣上钱，吃得更好，工作的时间更短，这些我们都在努力。对员工好，员工就能对顾客好，对顾客好，顾客就回头率更高一些。尤其是堂食，来的人更多一些。反正就逼着自己练内功，练基本功，争取活得久一点，不要成为草原暴风雪来了后最早被淘汰的那一批老弱病残。

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