近年来，市场上的许多烘焙水果和蔬菜脆片受到了消费者的欢迎。许多人认为这种产品是浓缩的水果和蔬菜。它们与普通水果和蔬菜的区别只是水分的多少，而营养成分的差异并不大。但事实上，生活中的大多数水果和蔬菜脆片不仅比普通水果和蔬菜营养差得多，而且还含有一些不健康的成分。

　　从市场上流行的各种烘焙水果和蔬菜片的成分表来看，水果和蔬菜片主要包括以下成分：植物油、蔬菜或水果、糖、盐，其中植物油往往排名第一。为什么以水果和蔬菜为原料的产品不是水果和蔬菜，而是植物油？盐和糖的作用是什么？

　　由于果蔬脆片中植物油含量高，其生产方式多为低温油炸，先将新鲜果蔬中的水分干燥，使油脂渗入果蔬中。这种做法不仅能使水果和蔬菜干燥，增加水果和蔬菜的酥脆口感，还能大大提高水果和蔬菜中的脂肪含量。水果和蔬菜最初是低脂食品，通常脂肪含量低于1%。然而，油炸和脱水后，水果和蔬菜脆片中的脂肪含量高达10%至15%。除了增加不必要的卡路里外，从外界添加的脂肪也可能对身体产生不利影响，因为在油炸水果和蔬菜脆片的过程中，脂肪可能会因过度氧化而产生反式脂肪酸和致癌物，这对健康有害。