卤水配料：高汤，椒盐120克，冰糖30克，鸡精10克，葱结一根，姜片5克，黄酒或料酒100克。

　　将500克精盐放入干锅中，然后加入香料:10克胡椒粉、5克八角茴香、5克肉桂和2克香叶。用小火炒盐，使其变香。如果没有水，可以关火备用。

　　尽量选择一只白鸭或者一只老鸭，因为鸭子太小有腥味，味道不好。将其浸泡在清水中，反复换水，浸泡去血，捞出，排干备用。